Skölj grönsakerna. Dela endiverna på längden och skiva dem tunt. Koka endiverna långsamt i stekpanna med olivolja och en nypa salt. Tillsätt grädden och reducera till hälften. Häll i citronsaften och smaka av. Skär laxskivorna i remsor. Rulla ut deg-botten på en plåt och garnera med laxen. Bred endivefyllningen över laxen. Pensla degkanterna med ägg och passa in deglocket ovanpå fyllningen. Tryck till kanterna. Pensla pajen med ägg och ställ i kylen. Sätt ugnen på 200 °C. Dekorera pajen med en kniv och skär ett hål i mitten av locket. Grädda i 25-30 min. Avnjut pajen genast.

Pajen blir extra blank om du penslar pajen flera gånger med äggblandningen före gräddning.