Klä en pajform med pajdegen och nagga botten. Kyl en timma i kylskåp. Värm ugnen till 200 grader. Skala och tärna pumpan. Lägg på bakplåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Salta och peppra. Grädda 20–30 minuter tills den mjuknat, men fortfarande har lite tuggmotstånd kvar. Sänk ugnsvärmen till 180 grader.

Vispa ihop ägg och grädde och smaka av med timjan, salt och peppar. Fyll pajskalet med pumpa, en halv tunt skivad rödlök, delade oliver och 100 g av fetaosten. Fyll upp med äggstanning.

Grädda långt ner i ugnen 40–45 minuter. Låt svalna något. Toppa med resten av fetaosten och rödlök. Garnera med färsk timjan.