Värm ugnen till 175° och låt degen vila i rumstemperatur i 10 minuter. Skala päronen och skiva dem fint. Riv ingefära fint och mandelmassan grövre. Klä en pajform, nagga degen med gaffel. Fördela päronskivorna fint i formen och toppa med riven mandelmassa. Vispa ihop äggstanningen, rör i den rivna ingefäran och sockret. Rör runt. Häll äggstanningen över päronen och grädda i ca 30 minuter.