Sätt ugnen på 200 °C. Lägg degen i en pajform. Klä skalet med bakpapper och fyll det med t.ex. okokta gula ärtor för att förhindra att degen sjunker ihop när den gräddas. Ställ degen kallt i några minuter. Förgrädda skalet i 10 min, ta bort ärtorna och papperet och grädda i ytterligare 5 min. Mixa valnötskärnorna fint. Rör ihop mandelmjöl, valnötsmjöl, florsocker, smör, ägg och grädde. Häll blandningen i pajskalet och grädda i 10 min. Strö apelsinskalen över nötkrämen. Grädda i ytterligare 10 min. Servera pajen ljummen.

Gör egna kanderade apelsinskal av skal från obesprutade apelsiner som får sjuda i sockerlag (2 dl vatten till 100 g socker) i 1 tim.