Börja med att skiva halloumi i tunna skivor och stek i olja tills gyllenbruna. Lägg på fat.

Skiva champinjonerna och hacka löken fint. Fräs löken tills den mjuknar. Riv över vitlök och tillsätt champinjonerna. Stek tills det mesta av vätskan från champinjonerna har ångat bort. Tillsätt matgrädde, soja och balsamvinäger och puttra i några minuter tills vätskan reducerat något.

Rör ut majsstärkelse i en skvätt vatten och tillsätt till svampfyllningen. Låt koka upp tills det tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Fyll varje pannkaka med svampfyllning, halloumi och toppa med ruccolablad och chiliflakes. Rulla ihop som klassiska crêpes eller vik som en wrap.