Sätt ugnen på 200 °C. Skala, kärna ur och klyfta päronen. Skär av stjälkarna och gör ett kryss på toppen av varje fikon. Vispa äggula och vatten. Rulla ut degen på en bakplåt och skär i 4 lika stora delar. Fukta kanterna på smördegsplattorna. Fördela crème fraîche, fikon och päronklyftor på plattorna. Toppa med gorgonzolabitar och krydda. Vik ihop plattorna till en pyramid och pensla med äggulan. Ställ kallt i 15 min. Grädda i ugn i 15-20 min. Servera genast.

Med lite citron på de nyskurna päronklyftorna så mörknar inte fruktköttet.